3. August 2009 | 
Autor: Wer heute noch sein Servicepersonal mit Block und Kuli auf seine Gäste loslässt und kein modernes Kassensystem nutzt, könnte damit den einen oder anderen Gast verlieren. In der jetzigen Zeit, in der kaum jemand noch die Zeit oder auch Lust hat, in Muße auf den von Zeit zu Zeit erscheinenden Kellner zu warten, wird von einem modernen Gastronomie Betrieb anderes erwartet. Stationäre Kassensysteme ermöglichen jetzt die Darstellung eines grafischen Tischplans auf dem Display. Der Vorteil für das Servicepersonal liegt ganz klar darin, dass jedem Tisch und jedem Gast der gemachte Verzehr punktgenau zugeordnet werden kann. Wenn der Gast den Wunsch verspürt, sich an einen anderen Tisch zu setzen, weil er vielleicht Freunde getroffen hat oder einfach nur, weil es ihm im Nacken zieht, so muss das Kassensystem in der Lage sein, diese Veränderung nachzuvollziehen. Heutige Kassensysteme mit grafischem Tischplan und Touch Screen Display machen diese Operation leicht. Auch wenn es an das Kassieren geht, ist nicht immer gesagt, dass eine Person alles zahlt. Hat man eine größere Gruppe, kann es durchaus sein, dass ein Gast für zwei bezahlt, die anderen alle einzeln, oder wie auch immer. Kassensysteme machen es leichter, alle Wünsche der Gäste schnell und effizient, ohne lange herumrechnerei, zu erfüllen. Jeder Gast erhält aus dem Kassensystem seinen richtig ausgestellten Bon, der vom jeweiligen Tischumsatz abgezogen wird. Das so lange, bis der Tisch komplett abgerechnet, das heißt geschlossen werden kann. Auch Schichtwechsel beim Servicepersonal ist kein Problem für diese Kassensysteme, alle noch offenen Tische werden vom alten Kellner auf den neuen Kellner übertragen, die Bareinnahme mit den übrigen Eingaben verglichen, und schon ist Feierabend. Wenn der Gastronomie Betrieb weitläufiger ist, lohnt sich auch die Anschaffung mobiler Kassensysteme. Diese praktischen, kleinen Geräte hängen beim Servicepersonal am Gürtel in einem Holster und werden per Akku betrieben. Kombiniert mit einem ebenfalls mobilen Drucker ergibt das ein vollwertiges Kassensystem, das in der Anschaffung auch nicht höher liegt, als ein übliches, stationäres Kassensystem. Die Übermittlung der Daten aus dem mobilen Kassensystem wird per Funk ausgeführt. Diese Kassensysteme verbannen Block und Stift endgültig in die Vergangenheit. Ein mit lichtempfindlichen Sensoren ausgestattetes Display sorgt für immer beste Lesbarkeit, ob bei Sonne oder auch im Dunkeln mittels Hintergrundbeleuchtung. Der Kellner nimmt am Tisch beim Gast dessen Bestellung direkt in das Kassensystem auf, dieses sendet die Daten per Funk in die Küche oder zum Getränketresen. Rückmeldung erfolgt über den Vibrationsalarm, mit dem die Kassensysteme ausgerüstet sind. So kann der Kellner zeitnah in den Servicebereich gehen, um die fertige Bestellung zu holen und zu servieren. Damit hat er mindestens einen Gang gespart und kann, während er auf die Benachrichtigung wartet, schon den nächsten Gast bedienen. Der anspruchsvolle Gast wird diese effiziente Art der Bedienung zu schätzen wissen. Für den Unternehmer stellt sich daher die Frage, wie kombiniere ich die benötigten Kassensysteme am besten. Für den inneren Bereich des Restaurants kommt ein stationäres Modell in Frage, das einen grafischen Tischplan anzeigen kann. Für weiter außerhalb gelegene Tische kann man zusätzlich noch mobile Kassensysteme nutzen. Alle sind untereinander kompatibel, die Daten können per DFÜ ausgelesen werden und dann für betriebswirtschaftliche Auswertungen aller Art herangezogen werden. Für den Wirt hat das folgende, komfortable Extras: mehr Umsatz, bessere Personalplanung und Übersicht über die Ergebnisse des Tages.
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